Un sabor poco conocido

Siempre hemos conocido los cuatro sabores tradicionales como son el dulce, salado, ácido y amargo. Pero existe un nuevo sabor descubierto a principios del siglo xx por el profesor Kikunae Ikeda de la universidad de Tokio. Se trata del "umami". Este sabor es aceptado en occcidente desde hace apenas unas tres décadas y es muy poco conocido en esta sociedad occidental.
La definición umami en japonés es sabroso. Es más difícil de identificar que los otros cuatro sabores tradicionales y su sabor se debe fundamentalmente al glutamato monosódico, un aminoácido que se puede encontrar tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal.
El sabor umami es muy característico de la comida asiática, pero sin embargo, en occidente la mayoría de la gente no sabe identificar su sabor.

Fideuá de salchichas y verduras

En esta ocasión haremos una fideuá, pero  no será la típica fideuá que se hace en la zona del Mediterráneo, que se hace con pescado y marisco. En este caso será una fideuá de carne y verduras.
Ingredientes : Fideos ( el tamaño es a gusto de cada cual), salchichas frescas de cerdo, mozzarella fresca, berenjena, pimiento, unos dientes de ajo, cebolla, vino blanco, aceite sal y pimienta.
Preparación : Se hierve la pasta y se reserva en un escurridor.
Se asan la berenjena y el pimiento. Una vez asados, se pelan y se cortan a tiras.
En una sartén se saltean las salchichas troceadas, con aceite de oliva, acto seguido se apartan las salchichas y se añaden a la sartén la cebolla cortada en juliana y el ajo picado, hasta que se doren; a continuación se añaden la berenjena, el pimiento, los fideos y las salchichas.
Se añade el vino blanco y se deja reducir, y posteriormente se le añade la mozzarella cortada a dados.
Para acabar, salpimentar y listos, ya se puede servir.

La salud de la piel y los alimentos

Existen alimentos que contribuyen eficazmente a la salud de nuestra piel, sobre todo debido a su gran contenido en agua, lo que ayuda a hidratarla. Estos alimentos son :
La lechuga, que contiene entre un 90% y un 95% de agua. Las verduras de hoja verde son las que mejor combinan con el tomate en las ensaladas, siendo una fuente muy rica en nutrientes indicados para proteger la piel, como son el magnesio, potasio, vitaminas A, B y C, fibra y betacaroteno.
El tomate no puede faltar en ninguna ensalada, contiene un 94% de agua. Es un producto muy versatil para cocinar. Es muy rico en licopeno y minerales. Tiene además un gran poder diurético, es ideal para el colesterol y contra el ácido úrico.
La sandía es una fruta que además de su alto contenido en agua ( 95% ), tiene muy pocas calorías . Es rica en vitamina C, betacaroteno, ácido fólico, potasio, magnesio y licopeno.
El pepino, su pulpa concentra una gran cantidad de agua y es ideal para calmar la sed. Tiene una gran escasez de calorías, apenas llega a unas 20 calorías por cada 100 grs. Es diurético y está recomendado en las dietas laxantes.
El melón contiene un 91% de agua y es el compañero ideal de la sandía. Contiene gran cantidad de potasio, además de vitaminas A, B y C. Está especialmente recomendado su consumo después de hacer ejercicio.
El pimiento verde, es el que más agua contiene de todas las variedasdes de pimientos ( 94% ). Es rico en antioxidantes.
La merluza, aunque no siendo una fruta o una verdura, sino un pescado, es posiblemente uno de los alimentos de origen animal con más contenido en agua ( 75% aprox. ). Además tiene poca grasa y pocas calorías ( 65 aprox. ) y menos de 2 grs. de grasa por cada 100 grs.

Rape con sepia y alcachofas

Hoy prepararemos un delicioso plato de pescado con verduras, fácil y muy sencillo de preparar.
Para comenzar necesitaremos los siguientes :
Ingredientes : Unas rodajas de rape, un par de sepias, unas cuantas gambas, alcachofas, cebolla, tomate, ajos, perejil, harina, almendras torradas, vino, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración : Se saltean las gambas en una cazuela con aceite muy caliente, se retiran, se pelan y se le quitan las cabezas, en otro recipiente con agua fría, se hace un fumet con las cabezas de las gambas, dejándolas hervir unos diez minutos. Con el mismo aceite de la cazuela, se fríe el rape salpimentado y enharinado, y una vez frito, se reserva. Se saltean en el mismo aceite las alcachofas troceadas y posteriormente se reservan a parte. En el mismo aceite se saltea la sepia troceada y también se reserva.
Finalmente se sofríe la cebolla y los ajos cortados en láminas y antes de de que terminen de dorarse, se le hace una reducción de vino blanco y el tomate triturado y se deja que cueza a fuego lento durante unos diez minutos.
Seguidamente, se añade el fumet colado y una picada hecha con una pizca de ajo y perejil junto con las almendras torradas.
Para acabar, añadimos todos los ingredientes que hemos reservado y dejamos que cueza unos diez minutos a fuego lento.

Carpaccio de salmón

Vamos a preparar una receta muy refrescante y fácil de elaborar, muy apropiada para los días estivales de calor.
Ingradientes : 2 lomos de salmón,  1 aguacate, sal Maldon, aceite de oliva, 1 chalota o cebolla tierna, 1 lima y pimienta.
Preparación : Se corta el salmón en rodajas muy finas y se van colocando en un plato. Se pica la cebolla y se corta el aguacate en dados. Se hace una vinagreta con el aceite y zumo de lima. Se colocan los trozos de aguacate sobre el salmón, se salpimienta y se le añade la cebolla junto con la vinagreta.

Copa de ensalada con marisco

Hoy prepararemos una deliciosa ensalada muy refrescante, ideal para el verano. Es muy fácil y sencilla de elaborar. Espero que sea de vuestro agrado y os animeis a hacerla, no dudo que os gustará.
Ingredientes : 400 grs. de macedonia de verduras, 100 grs. de gambitas peladas y cocidas, 4 cigalas medianas y también, previamante cocidas, 100 ml. de mayonesa, 70 grs. de aceitunas sin hueso y 2 huevos.
Preparación : Se dejan escurrir las verduras de la macedonia, mientras tanto, se cuecen los huevos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Una vez hervidos los huevos, se pican, se pican también las aceitunas, se mezcla todo con las verduras ya escurridas, se le añade la mayonesa y las gambitas, consiguiendo así una ensaladilla rusa. Se distribuye la ensaladilla en las copas, y se le añade a cada copa una cigala y se introducen las copas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sopa de ostras

Vamos a hacer una receta muy fácil. Se trata de un primer plato, en este caso una sopa. Es una sopa de ostras, un plato delicioso y fresco, ideal para la época estival. 
Espero que os guste, es muy sencillo de preparar.
Ingredientes : 12 ostras, 2 litros de agua, 2 yemas de huevo, pimienta y sal.
Elaboración : Abrir las ostras sin dejar que se pierda su jugo, que se pone colado, en un recipiente, mezclándolo con el agua. Salpimentar y dejar cocer por espacio de  unos 10 minutos con la mitad de las ostras. Retirar las conchas de las que se han cocido y volcar tres cuartos del caldo sobre  sobre  las restantes. ya desprovistas de su conchas.
Batir las yemas de huevo y mezclar con el caldo restante, procurando ligar bien la mezcla. Seguídamente mezclarlo todo y ponerlo al fuego  para calentarlo.

Arroz de montaña

Vamos a preparar un delicioso arroz de motaña, denominado así  porque lleva carne, al contrario del arroz de mar, que se caracteriza por llevar pescado.
Ingredientes : 320 gs. de arroz,1 litro de caldo de pollo, 200 gs. de conejo, 200 gs. de pollo, 100 gs.  de costilla de cerdo, 50 gs. de cebolla , 80 gs. de salsa de tomate, 50 gs. de pimiento rojo, 50 gs. de champiñones, 50 gs. de judía perona, 15 gs. de ajos, tomillo fresco, pimiento dulce y sal.
Elaboración :Trocear el conejo, el pollo y la costilla, salpimentar y saltear. Añadir el ajo, la cebolla, los champiñones y el resto de las verduras, hacer el sofrito, añadir la salsa de tomate y dejar reducir. Añadir el arroz al sofrito y dejar cocer 4 minutos. Añadir el caldo caliente,  las hiervas aromáticas y rectificar de sal. Dejar cocer 15 minutos y 3 minutos de  reposo. Tiene que quedar  caldoso.
Espero que os animéis a hacer esta receta, os resultará fácil y podréis disfrutar de un exquisito arroz.

Tortas de bacalao

Vamos a presentar una receta muy fácil y sencilla de elaborar, cuya base principal es el bacalao. Se trata de unas deliciosas tortas de bacalao. Este plato es ideal para tomar unas tapas o una ligera cena entre amigos y familiares, acompañadas de una buena cerveza o un buen vino.

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, 1 trozo de bacalao desalado, 1 huevo 3 dientes de ajo,  un poco de perejil, agua y aceite.
Preparación: En un bol, se pone la harina,el trozo de bacalao desmigado, la yema del huevo, los ajos bien picados.Después se echa el agua , removiendo poco a poco hasta tener una masa  homogénea, rectifica de sal, y ya se puede ir formando las tortas con la masa que hemos preparado.
Por otro lado, Se prepara una sartén con el aceite caliente y acto seguido, se van  echando  las tortas, esperando a que se doren, y una vez doradas, ya se pueden servir.
Espero que que hagáis este delicioso plato, como podréis comprobar es muy fácil,  y además resulta muy delicioso.

Bizcocho de naranja

En esta ocasión vamos a elaborar una receta de repostería, se trata de un bizcocho. Los bizcochos son muy fráciles de elaborar y además son ideales para desayunos y meriendas y un buen recurso para agasajar a las visitas inesperadas.
Ingredientes :1 naranja, 3 huevos, 170 ml. de aceite de girasol, 170 grs. de harina, 250 grs. de azúcar, 1 sobre de levadura y mantequilla.

Elaboración : Para empezar cortaremos la naranja a trozos y los introduciremos en un vaso batidor. En el vaso batidor añadiremos además, el aceite de girasol, el azúcar y los 3 huevos y lo batiremos todo hasta conseguir un crema ligera.
En un bol pondremos la harina tamizada junto con la levadura y verteremos sobre ella la crema anterior, mezclándolo todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Por último , verteremos esta mezcla sobre un molde engrasado anteriormente y lo introduciremos en el horno a 180º C durante un s 30-35 minutos.
Espero que os animéis y podáis disfrutar de este delicioso bizcocho, de elaboración fácil y sencilla.

Suspiros bilbaínos

Hoy haremos un receta de repostería. No necesita gran cantidad de ingredientes y además, es muy sencilla .
Espero os guste y os animéis a hacer estos deliciosos pastelitos.
Ingredientes : 12 huevos, 500g de harina,375g de manteca, 375g de  azúcar lustre, 125g de almendra
molida y canela en polvo.
Preparación : Batir bien la manteca con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar los huevos batidos  individualmente,añadir  el polvo de almendra, la canela en polvo  y la harina  sin dejar de remover.Una vez en su punto, verter  sobre unos moldes cuadrados de papel de hilos  la masa. pintar por encima con huevo batido y adornar el centro con una pizca de azúcar y por útimo, introducirlos en el horno.

Ensalada de cangrejos de río

Hoy prepararemos un plato suave, fresco y muy delicioso. Es un plato ideal para degustar en verano. Se trata de una ensalada de cangrejos.
Ingredientes  : 400g de judías verdes, 12 puntas de espárragos naturales, 1 escalonia picada,  50g de lechuga, 32 cangrejos de río, vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharada de mostaza, zumo de limón, pimienta y sal.
Preparación : hervir los cangrejos durante cuatro minutos en agua, con sal y vinagre.Quitarles el caparazón y conservar el resto del cuerpo para el adorno.
Preparar  las judías verdes, cociéndolas a fuego suave, preparar  la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con el aceite de nuez, el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
Espero que os guste esta receta muy fácil y sencilla de elaborar.

Habas a la catalana

En esta ocasión vamos a hacer una receta muy fácil y deliciosa, típica de Cataluña. Su elaboración es muy sencilla y no se necesitan demasiados y especiales ingredientes.

Ingredientes: 1 kg. de habas , 1 cebolla, 1 trozo de tocino , media butifarra negra, 1 vaso de vino negro, una  hoja de laurel , 2 de tomates maduros,  2 de guindillas ( cayena ) y sal.

Un típico plato de la cocina catalana

Preparación :  En una cazuela se fríe el tocino junto con la cebolla,  cuando está dorado se incorporan las habas y se reogan,  después se le echa el tomate, cuando se ha  consumido el agua del tomate, se echa el vino negro y se reduce, acto seguido se añade un poco de agua , el laurel y la guindilla,  y antes de que estén totalmente cocidas las habas, se añade la  la butifarra negra,se deja reducir el caldo y una vez reducido,  ya estará listo para servir.
Espero que os guste este delicioso plato, que como podéis comprobar es muy sencillo de elaborar.

Fideua de verduras

Las fideuas son recetas muy similares a las paellas, sólamente cambia el producto básico, que en lugar de  arroz, se utila el fideo. Son más fáciles de elaborar y suele ser un plato muy delicioso y al igual que la paella se puede hacer de carne, de pescado o bién de verduras como en este caso

Ingredientes : 250 grs. de fideos gruesos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 250 grs. de judías verdes, aceite de oliva, 1 vasito de vino, agua, sal y 2 cucharadas de tomate frito.

Elaboración : Picaremos la cebolla y el pimiento y lo pocharemos en la sartén con aceite de oliva. Limpiaremos las judías verdes y se las añadiremos a la cebolla y al pimiento. Una vez pochado todo, añadiremos un poco de sal y acto seguido le añadiremos el tomate frito. Reogaremos todo bien y al final añadiremos el vino y agua y dejaremos que se cocine. Al cabo de unso diez minutos añadiremos los fideos y dejaremos que se cocinen hasta que adquieran una textura tierna y melosa.

Bacalao con allioli de pera

Hoy haremos una receta de un delicioso plato de bacalao, espero que os guste y decidáis hacerlo, es una receta muy sencilla y fácil.
Ingredientes : 4 trozos de lomo de abacalo, 1 pera, 2 dientes de ajo, harina, aceite de oliva, 1 pimiento asado, sal y pimienta.
Elaboración : Para hacer el allioli, pondremos unos trozos de pera pelada en un recipiente con un dedo de agua y las coceremos hasta que queden blandas. Una vez cocidas, las escurriremos, las trituraremos con una batidora y las dejaremos en la nevenera un par de horas. Haremos el allioli tradicional y acto seguido le añadiremos con mucho cuidado y poco a poco la compota de pera ( si se añade toda de una vez, se puede cortar el allioli ). Cuando esté listo el allioli, lo reservaremos.
A continuación freiremos el bacalao enharinado, lo pondremos en una bandeja cubierto con el allioli de pera y lo meteremos al horno para gratinar.
Una vez gratinado, con una espátula lo colocaremos cuidadosamente en un plato y le pondremos por encima unas tiras de pimiento asado para decorar.

Codillo de cerdo con verduras

Hoy prepararemos un delicioso plato con carne de cerdo y verduras, espero que hagáis esta receta, sé que os gustará.

Ingredientes :3  pimientos, 2 berenjenas, 3 alcachofas, 2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo y poco de perejil, pimienta negra molida, 2 codillos de cerdo partidos por la mitad, 1 copa de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación : En una sartén se fríen las verduras, es decir el pimiento, la berenjena y la alcachofa .
Aparte se se sofríe en una cazuela la cebolla y el ajo, añadiéndole los codillos salpimentados, además se le echa el brandy, se le añade el tomate rallado y se deja reducir la salsa. Cuando estén un poco fritas las verduras, se aparta del fuego la sartén y se añaden las verduras a la cazuela, agregando un poco de agua, se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, ya se puede servir.

Pizza de bacalao y verduras

Hoy prepararemos una sabrosa y deliciosa pizza, muy fácil de elaborar, y como siempre nos sabrá mejor cocinada por nosotros mismos.
Ingredientes : 1 base de pizza, 50 grs. de bacalao desmigado y desalado, 75 grs. de tomate pelado y cortado a dados, 50 grs. de pimiento troceado, 50 grs. de mozzarella rallada, 25 grs. de aceitunas,  negras, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de orégano, sal y pimienta.
Elaboración : En la base de pizza se colocan directamente por este orden, el tomate, el pimiento, la mozzarella, el bacalao y las aceitunas negras, se condimenta la pizza con sal y pimienta,  se introduce en el horno precalentado a 200 ºC y se cocina durante unos 12 -15 minutos hasta que empiece a dorarse. Se saca del horno, se le espolvorea el orégano y se le añade el aceite de oliva, y ya está lista para cortar y servir.
Espero que os guste y disfrutéis de una buena pizza casera.

Crugiente de gambas y verduras

Hoy  prepararemos una deliciosa receta de tempura crugiente con gambas y verduras. Espero que intenteis hacer este plato tan delicioso, no dudo que os gustará. Elaboraremos una receta para 4 personas. 
Ingredientes :  250 grs. de gambas, 200 grs. de zanahoria, 200 grs. de brócoli, 200 grs. de pimientos, 1 calabacín, 300 ml. de aceite de oliva y harina de tempura.

Elabroración : Pelar las gambas, cortar el calabacín en bastoncitos, cortar la zanahoria en trocitos y el brócoli en ramitas pequeñas. Colocar en un bol 110 grs. de harina añadiéndole 160 ml. de agua muy fría  y remover con un batidor hasta obtenet ina masa homogénea. Introducir parte de las verdura y de las gambas por grupos en la mezcla preparada, y acto seguido ir friendo estos grupos con aceite muy caliente hasta que se doren ligeramente.  Repetir la operación, preparando más masa si es necesario. Una vez fritos, se colocarán en una una escurridora o en papel para que suelten el aceite sobrante.

Merluza con gambas

Vamos a facilitar una deliciosa receta de pescado para 4 personas, muy fácil de elaborar, y que espero os guste.
Ingredientes : 8 rodajas de merluza, 350 grs. de gambas, 300 grs. de guisantes, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, caldo de pescado, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración : Saltear la gambas con un poco de aceite, pelar las colas  y reservarlas. Acto seguido se salpimientan y enharinan las rodajas de merluza, se fríen en la misma sartén y se reservan.
En la misma sartén se reoga la cebolla cortada en juliana, a fuego suave. Se añaden los guisantes y se dejan se dejan cocer poco a poco.
Se hace una reducción con el vino blanco y se añade el caldo de pescado.
Para acabar, se incorporan la merluza y las gambas, dejando cocer durante unos 10 minutos más.

Trucos y consejos sobre repostería

Hoy vamos a facilitar unos buenos trucos y consejos a la hora de elaborar postres y pasteles.
Para glacear un pastel es recomendable echar leche al azúcar en polvo, en lugar de agua. Quedará mucho mejor y tendrá más consistencia.
Cuando se hornee un pastel y se carezca de papel de aluminio, para evitar que se queme la superficie, un buen remedio es cubrirlo con papel encerado o satinado untado con mantequilla. También se puede humedecer el papel con agua.
Para adornar una tarta, un remedio rápido y eficaz es colocar encima una servilleta de papel con dibujitos recortados y espolvorear por encima el azúcar en polvo. Acto seguido retirar la servilleta con mucho cuidado.
Una manera répida y fácil de elaborar un pastel es la siguiente : Se amasa bien pan con leche, se le añaden los ingredientes dulces que nos apetezca según nuestra imaginación, se introduce en el horno durante unas dos horas a fuego medio. Disfrutaremos de un delicioso pastel.