Un sabor poco conocido

Siempre hemos conocido los cuatro sabores tradicionales como son el dulce, salado, ácido y amargo. Pero existe un nuevo sabor descubierto a principios del siglo xx por el profesor Kikunae Ikeda de la universidad de Tokio. Se trata del "umami". Este sabor es aceptado en occcidente desde hace apenas unas tres décadas y es muy poco conocido en esta sociedad occidental.
La definición umami en japonés es sabroso. Es más difícil de identificar que los otros cuatro sabores tradicionales y su sabor se debe fundamentalmente al glutamato monosódico, un aminoácido que se puede encontrar tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal.
El sabor umami es muy característico de la comida asiática, pero sin embargo, en occidente la mayoría de la gente no sabe identificar su sabor.