Carpaccio de salmón

Vamos a preparar una receta muy refrescante y fácil de elaborar, muy apropiada para los días estivales de calor.
Ingradientes : 2 lomos de salmón,  1 aguacate, sal Maldon, aceite de oliva, 1 chalota o cebolla tierna, 1 lima y pimienta.
Preparación : Se corta el salmón en rodajas muy finas y se van colocando en un plato. Se pica la cebolla y se corta el aguacate en dados. Se hace una vinagreta con el aceite y zumo de lima. Se colocan los trozos de aguacate sobre el salmón, se salpimienta y se le añade la cebolla junto con la vinagreta.

Copa de ensalada con marisco

Hoy prepararemos una deliciosa ensalada muy refrescante, ideal para el verano. Es muy fácil y sencilla de elaborar. Espero que sea de vuestro agrado y os animeis a hacerla, no dudo que os gustará.
Ingredientes : 400 grs. de macedonia de verduras, 100 grs. de gambitas peladas y cocidas, 4 cigalas medianas y también, previamante cocidas, 100 ml. de mayonesa, 70 grs. de aceitunas sin hueso y 2 huevos.
Preparación : Se dejan escurrir las verduras de la macedonia, mientras tanto, se cuecen los huevos en un recipiente con agua hirviendo durante unos 10 minutos. Una vez hervidos los huevos, se pican, se pican también las aceitunas, se mezcla todo con las verduras ya escurridas, se le añade la mayonesa y las gambitas, consiguiendo así una ensaladilla rusa. Se distribuye la ensaladilla en las copas, y se le añade a cada copa una cigala y se introducen las copas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Sopa de ostras

Vamos a hacer una receta muy fácil. Se trata de un primer plato, en este caso una sopa. Es una sopa de ostras, un plato delicioso y fresco, ideal para la época estival. 
Espero que os guste, es muy sencillo de preparar.
Ingredientes : 12 ostras, 2 litros de agua, 2 yemas de huevo, pimienta y sal.
Elaboración : Abrir las ostras sin dejar que se pierda su jugo, que se pone colado, en un recipiente, mezclándolo con el agua. Salpimentar y dejar cocer por espacio de  unos 10 minutos con la mitad de las ostras. Retirar las conchas de las que se han cocido y volcar tres cuartos del caldo sobre  sobre  las restantes. ya desprovistas de su conchas.
Batir las yemas de huevo y mezclar con el caldo restante, procurando ligar bien la mezcla. Seguídamente mezclarlo todo y ponerlo al fuego  para calentarlo.

Arroz de montaña

Vamos a preparar un delicioso arroz de motaña, denominado así  porque lleva carne, al contrario del arroz de mar, que se caracteriza por llevar pescado.
Ingredientes : 320 gs. de arroz,1 litro de caldo de pollo, 200 gs. de conejo, 200 gs. de pollo, 100 gs.  de costilla de cerdo, 50 gs. de cebolla , 80 gs. de salsa de tomate, 50 gs. de pimiento rojo, 50 gs. de champiñones, 50 gs. de judía perona, 15 gs. de ajos, tomillo fresco, pimiento dulce y sal.
Elaboración :Trocear el conejo, el pollo y la costilla, salpimentar y saltear. Añadir el ajo, la cebolla, los champiñones y el resto de las verduras, hacer el sofrito, añadir la salsa de tomate y dejar reducir. Añadir el arroz al sofrito y dejar cocer 4 minutos. Añadir el caldo caliente,  las hiervas aromáticas y rectificar de sal. Dejar cocer 15 minutos y 3 minutos de  reposo. Tiene que quedar  caldoso.
Espero que os animéis a hacer esta receta, os resultará fácil y podréis disfrutar de un exquisito arroz.

Tortas de bacalao

Vamos a presentar una receta muy fácil y sencilla de elaborar, cuya base principal es el bacalao. Se trata de unas deliciosas tortas de bacalao. Este plato es ideal para tomar unas tapas o una ligera cena entre amigos y familiares, acompañadas de una buena cerveza o un buen vino.

Ingredientes: 1/2 kilo de harina, 1 trozo de bacalao desalado, 1 huevo 3 dientes de ajo,  un poco de perejil, agua y aceite.
Preparación: En un bol, se pone la harina,el trozo de bacalao desmigado, la yema del huevo, los ajos bien picados.Después se echa el agua , removiendo poco a poco hasta tener una masa  homogénea, rectifica de sal, y ya se puede ir formando las tortas con la masa que hemos preparado.
Por otro lado, Se prepara una sartén con el aceite caliente y acto seguido, se van  echando  las tortas, esperando a que se doren, y una vez doradas, ya se pueden servir.
Espero que que hagáis este delicioso plato, como podréis comprobar es muy fácil,  y además resulta muy delicioso.

Bizcocho de naranja

En esta ocasión vamos a elaborar una receta de repostería, se trata de un bizcocho. Los bizcochos son muy fráciles de elaborar y además son ideales para desayunos y meriendas y un buen recurso para agasajar a las visitas inesperadas.
Ingredientes :1 naranja, 3 huevos, 170 ml. de aceite de girasol, 170 grs. de harina, 250 grs. de azúcar, 1 sobre de levadura y mantequilla.

Elaboración : Para empezar cortaremos la naranja a trozos y los introduciremos en un vaso batidor. En el vaso batidor añadiremos además, el aceite de girasol, el azúcar y los 3 huevos y lo batiremos todo hasta conseguir un crema ligera.
En un bol pondremos la harina tamizada junto con la levadura y verteremos sobre ella la crema anterior, mezclándolo todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Por último , verteremos esta mezcla sobre un molde engrasado anteriormente y lo introduciremos en el horno a 180º C durante un s 30-35 minutos.
Espero que os animéis y podáis disfrutar de este delicioso bizcocho, de elaboración fácil y sencilla.

Suspiros bilbaínos

Hoy haremos un receta de repostería. No necesita gran cantidad de ingredientes y además, es muy sencilla .
Espero os guste y os animéis a hacer estos deliciosos pastelitos.
Ingredientes : 12 huevos, 500g de harina,375g de manteca, 375g de  azúcar lustre, 125g de almendra
molida y canela en polvo.
Preparación : Batir bien la manteca con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar los huevos batidos  individualmente,añadir  el polvo de almendra, la canela en polvo  y la harina  sin dejar de remover.Una vez en su punto, verter  sobre unos moldes cuadrados de papel de hilos  la masa. pintar por encima con huevo batido y adornar el centro con una pizca de azúcar y por útimo, introducirlos en el horno.

Ensalada de cangrejos de río

Hoy prepararemos un plato suave, fresco y muy delicioso. Es un plato ideal para degustar en verano. Se trata de una ensalada de cangrejos.
Ingredientes  : 400g de judías verdes, 12 puntas de espárragos naturales, 1 escalonia picada,  50g de lechuga, 32 cangrejos de río, vinagre de vino, 3 cucharadas de aceite de nuez, 1 cucharada de aceite de oliva, media cucharada de mostaza, zumo de limón, pimienta y sal.
Preparación : hervir los cangrejos durante cuatro minutos en agua, con sal y vinagre.Quitarles el caparazón y conservar el resto del cuerpo para el adorno.
Preparar  las judías verdes, cociéndolas a fuego suave, preparar  la ensalada con todos los ingredientes y aliñar con el aceite de nuez, el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limón, la pimienta y la sal.
Espero que os guste esta receta muy fácil y sencilla de elaborar.

Habas a la catalana

En esta ocasión vamos a hacer una receta muy fácil y deliciosa, típica de Cataluña. Su elaboración es muy sencilla y no se necesitan demasiados y especiales ingredientes.

Ingredientes: 1 kg. de habas , 1 cebolla, 1 trozo de tocino , media butifarra negra, 1 vaso de vino negro, una  hoja de laurel , 2 de tomates maduros,  2 de guindillas ( cayena ) y sal.

Un típico plato de la cocina catalana

Preparación :  En una cazuela se fríe el tocino junto con la cebolla,  cuando está dorado se incorporan las habas y se reogan,  después se le echa el tomate, cuando se ha  consumido el agua del tomate, se echa el vino negro y se reduce, acto seguido se añade un poco de agua , el laurel y la guindilla,  y antes de que estén totalmente cocidas las habas, se añade la  la butifarra negra,se deja reducir el caldo y una vez reducido,  ya estará listo para servir.
Espero que os guste este delicioso plato, que como podéis comprobar es muy sencillo de elaborar.

Fideua de verduras

Las fideuas son recetas muy similares a las paellas, sólamente cambia el producto básico, que en lugar de  arroz, se utila el fideo. Son más fáciles de elaborar y suele ser un plato muy delicioso y al igual que la paella se puede hacer de carne, de pescado o bién de verduras como en este caso

Ingredientes : 250 grs. de fideos gruesos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 250 grs. de judías verdes, aceite de oliva, 1 vasito de vino, agua, sal y 2 cucharadas de tomate frito.

Elaboración : Picaremos la cebolla y el pimiento y lo pocharemos en la sartén con aceite de oliva. Limpiaremos las judías verdes y se las añadiremos a la cebolla y al pimiento. Una vez pochado todo, añadiremos un poco de sal y acto seguido le añadiremos el tomate frito. Reogaremos todo bien y al final añadiremos el vino y agua y dejaremos que se cocine. Al cabo de unso diez minutos añadiremos los fideos y dejaremos que se cocinen hasta que adquieran una textura tierna y melosa.

Bacalao con allioli de pera

Hoy haremos una receta de un delicioso plato de bacalao, espero que os guste y decidáis hacerlo, es una receta muy sencilla y fácil.
Ingredientes : 4 trozos de lomo de abacalo, 1 pera, 2 dientes de ajo, harina, aceite de oliva, 1 pimiento asado, sal y pimienta.
Elaboración : Para hacer el allioli, pondremos unos trozos de pera pelada en un recipiente con un dedo de agua y las coceremos hasta que queden blandas. Una vez cocidas, las escurriremos, las trituraremos con una batidora y las dejaremos en la nevenera un par de horas. Haremos el allioli tradicional y acto seguido le añadiremos con mucho cuidado y poco a poco la compota de pera ( si se añade toda de una vez, se puede cortar el allioli ). Cuando esté listo el allioli, lo reservaremos.
A continuación freiremos el bacalao enharinado, lo pondremos en una bandeja cubierto con el allioli de pera y lo meteremos al horno para gratinar.
Una vez gratinado, con una espátula lo colocaremos cuidadosamente en un plato y le pondremos por encima unas tiras de pimiento asado para decorar.

Codillo de cerdo con verduras

Hoy prepararemos un delicioso plato con carne de cerdo y verduras, espero que hagáis esta receta, sé que os gustará.

Ingredientes :3  pimientos, 2 berenjenas, 3 alcachofas, 2 cebollas, 3 tomates, 2 dientes de ajo y poco de perejil, pimienta negra molida, 2 codillos de cerdo partidos por la mitad, 1 copa de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación : En una sartén se fríen las verduras, es decir el pimiento, la berenjena y la alcachofa .
Aparte se se sofríe en una cazuela la cebolla y el ajo, añadiéndole los codillos salpimentados, además se le echa el brandy, se le añade el tomate rallado y se deja reducir la salsa. Cuando estén un poco fritas las verduras, se aparta del fuego la sartén y se añaden las verduras a la cazuela, agregando un poco de agua, se rectifica de sal si es necesario y se deja cocer unos 20 minutos. Pasado este tiempo, ya se puede servir.

Pizza de bacalao y verduras

Hoy prepararemos una sabrosa y deliciosa pizza, muy fácil de elaborar, y como siempre nos sabrá mejor cocinada por nosotros mismos.
Ingredientes : 1 base de pizza, 50 grs. de bacalao desmigado y desalado, 75 grs. de tomate pelado y cortado a dados, 50 grs. de pimiento troceado, 50 grs. de mozzarella rallada, 25 grs. de aceitunas,  negras, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de orégano, sal y pimienta.
Elaboración : En la base de pizza se colocan directamente por este orden, el tomate, el pimiento, la mozzarella, el bacalao y las aceitunas negras, se condimenta la pizza con sal y pimienta,  se introduce en el horno precalentado a 200 ºC y se cocina durante unos 12 -15 minutos hasta que empiece a dorarse. Se saca del horno, se le espolvorea el orégano y se le añade el aceite de oliva, y ya está lista para cortar y servir.
Espero que os guste y disfrutéis de una buena pizza casera.

Crugiente de gambas y verduras

Hoy  prepararemos una deliciosa receta de tempura crugiente con gambas y verduras. Espero que intenteis hacer este plato tan delicioso, no dudo que os gustará. Elaboraremos una receta para 4 personas. 
Ingredientes :  250 grs. de gambas, 200 grs. de zanahoria, 200 grs. de brócoli, 200 grs. de pimientos, 1 calabacín, 300 ml. de aceite de oliva y harina de tempura.

Elabroración : Pelar las gambas, cortar el calabacín en bastoncitos, cortar la zanahoria en trocitos y el brócoli en ramitas pequeñas. Colocar en un bol 110 grs. de harina añadiéndole 160 ml. de agua muy fría  y remover con un batidor hasta obtenet ina masa homogénea. Introducir parte de las verdura y de las gambas por grupos en la mezcla preparada, y acto seguido ir friendo estos grupos con aceite muy caliente hasta que se doren ligeramente.  Repetir la operación, preparando más masa si es necesario. Una vez fritos, se colocarán en una una escurridora o en papel para que suelten el aceite sobrante.

Merluza con gambas

Vamos a facilitar una deliciosa receta de pescado para 4 personas, muy fácil de elaborar, y que espero os guste.
Ingredientes : 8 rodajas de merluza, 350 grs. de gambas, 300 grs. de guisantes, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, caldo de pescado, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración : Saltear la gambas con un poco de aceite, pelar las colas  y reservarlas. Acto seguido se salpimientan y enharinan las rodajas de merluza, se fríen en la misma sartén y se reservan.
En la misma sartén se reoga la cebolla cortada en juliana, a fuego suave. Se añaden los guisantes y se dejan se dejan cocer poco a poco.
Se hace una reducción con el vino blanco y se añade el caldo de pescado.
Para acabar, se incorporan la merluza y las gambas, dejando cocer durante unos 10 minutos más.

Trucos y consejos sobre repostería

Hoy vamos a facilitar unos buenos trucos y consejos a la hora de elaborar postres y pasteles.
Para glacear un pastel es recomendable echar leche al azúcar en polvo, en lugar de agua. Quedará mucho mejor y tendrá más consistencia.
Cuando se hornee un pastel y se carezca de papel de aluminio, para evitar que se queme la superficie, un buen remedio es cubrirlo con papel encerado o satinado untado con mantequilla. También se puede humedecer el papel con agua.
Para adornar una tarta, un remedio rápido y eficaz es colocar encima una servilleta de papel con dibujitos recortados y espolvorear por encima el azúcar en polvo. Acto seguido retirar la servilleta con mucho cuidado.
Una manera répida y fácil de elaborar un pastel es la siguiente : Se amasa bien pan con leche, se le añaden los ingredientes dulces que nos apetezca según nuestra imaginación, se introduce en el horno durante unas dos horas a fuego medio. Disfrutaremos de un delicioso pastel.

Cestitos de gambitas y tomates

Ingredientes : 4 hojas de pasta brik o filo, 50 grs. de mantequilla, deshecha ( para untar ), 1 o 2 cebollas cortadas finas, 125 grs. de tomates cherry, cortados a cuartos, canónigos y 100 grs. de gambitas cocidas.
Para el aliño : 3 cs. de aceite de oliva, 2 cs. de zumo de naranja, unas hojas de tomillo fresco, sal y pimienta.
Elaboración : Cortar las hojas de filo en cuatro, pintarlas con la mantequilla y colocarlas en un molde de muffin. Hornear a 200 grados durante 10 minutos, para que queden doradas. Dejar enfriar y reservar.
Mezclar los ingredientes del aliño y macerar las gambitas unos 5 o 10 minutos. Acto seguido se mezclan las gambitas con las cebollas y los canónigos.
Se rellenan los cestitos y se decoran con el tomillo,  y cuando se sirven se les añade el aliño.

Cocina de aprovechamiento

Hoy haremos una receta de aprovechamiento, sobre repostería. En este caso se trata de aprovechar el pan que a veces nos sobra y se queda duro. Pues bien con el pan que nos sobra elaboraremos un delicioso dulce.
Ingredientes : Pan duro cortado a rodajas finas, leche, limón, mantequilla y miel
Elaboración : Se rocían las rodajas de pan con limón, se ponen en remojo en un plato con leche; se unta un molde con mantequilla y se va colocando el pan en capas alternas, separadas por una fina capa de miel y mantequilla. Se introduce en el horno, y obtendremos un delicioso dulce.

Frijoles con carne y chile

En esta ocasión vamos a preparar una receta típica de la cocina mejicana, muy sencilla y fácil de elaborar.
Ingredientes : Frijoles rojos ( alubias ), carne picada mixta Tex-Mex, 300 grs. de tomates triturados,
especias mejicanas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 chile, sal, aceite de oliva, azúcar y vinagre balsámico.
Elaboración : Se pica muy fina la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y se sofrie todo en aceite de oliva. Cuando estén bien sofritas las verduras, se le añade la carne picada.
Cuando la carne esté dorada, se le añade sal, especias mejicanas, una cucharada de vinagre y el chile picado muy fino. Se mezcla todo, se le añade el tomate triturado y una pizca de azúcar y lo dejamos  reducir a fuego lento.
Cuando el caldo comience a espesar, se le añaden  los frijoles rojos ( alubias )  y lo mezclamos bien. Se deja cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos aproximádamente, y ya estará listo para servir.
Espero os guste y disfruteis de este delicioso plato de la gastronomía mejicana.

El tempeh

El tempeh es un preparado alimenticio que se obtiene de la fermentación de la soja m,ediante el moho Rhizopus oligosporus, y que tiene muchas proteínas, minerales de la clase B y minerales.
Se cocina igual que la carne, rebozado, frito, en adobo, etc.
Es un producto de la cocina vegana, dado su origen vegetal y su escasa grasa.
A continuación failitaremos la manera de elaborarlo.
Ingredientes : 200 gramos de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana y 1/2  cucharada de Rhizopus oligosporus.
Elaboración :
 1 -Normalmente para hacer la leche de soja, se dejan los granos de soja en remojo de 8 a 12 horas. Pues bien haremos lo mismo para esta preparación, pero a mitad del tiempo de remojo, aplastaremos los granos para partirlos y quitarles la piel.
2 - Se cuelan los granos partidos con un colador, se aclaran con agua limpia y se quitan las pieles.
3 - Se ponen en una olla con agua, se le añade el vinagre y se hierven a fuego vivo durante unos 30 minutos. Se escurren y se vuelven a calentar hasta que queden bien secos.
4 - Cuando estén tibios se colocan en bolsitas junto con el Rhizopus oligosporus, dejando unos agujeritos para que entre el aire y se pueda fermentar. Esto se ha de hacer durante 48 horas y a unos 30º de temperatura. Se aplastan bien las bolsitas y se dejan fermentar.
5 - Una vez conseguida la fermentación, ya se puede trocear el tempeh y cocinarlo como la carne o bien, se puede guardar en la nevera hasta que decidamos consumirlo.
Espero que tengais éxito si intentais elaborar el tempeh, podréis comprobar que es muy sencillo.

Pastel de atún

Ingredientes: Pan de molde sin corteza, cortado en rebanadas, 150 grs. de gambitas cocidas y peladas (
reservar una pocas para la decoración ), 100 grs. de surimi picado, 100 grs. de atún en aceite de oliva,  escurrido, 1 cogollo picado, 4 tomates rojos, cortados en rodajas finas, 50 grs. de olivas verdes rellenas de anchoa, cortadas en rodajas, 2 huevos hervidos, pelados y picados, 200 ml. de mahonesa, sal y pimienta.
Elaboración : Mezclar en un bol las gambitas con el surimi, el atún , el cogollo, las olivas los huevos, la mitad de la mahonesa y salpimentar.
Forrar un molde con film transparente, disponer en el fondo una capa de pan , cubrir con una capa de mahonesa, una capa de tomates y la mitad de la mezcla de gambitas. Colocar otra capa de pan   y repetir la misma operación. Terminar con otra capa de pan . Presionar y tapar con el  film. Reservar en la nevera de unas 4 a 5 horas.
Desmoldar , pintar la parte superior con el resto de la mahonesa y decorar con las gambitas y si se desea también se pueden colocar unos tomatitos cherry cortados por la mitad.

Redondo de cinta de lomo

Hoy prepararemos una deliciosa y fácil receta de carne que os encantará, se trata de cinta de lomo envuelta en bacon y acompañada de manzanas y cebollas.
Ingredientes : 1 cinta de lomo, unas lonchas de bacon, hierbas de Provenza, 1 cabeza de ajos sin pelar, 6 cebollas medianas peladas y cortadas a cuartos, 3 manzanas cortadas a cuartos, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo o  de agua, 1 cucharada sopera de miel, puré de patatas, sal, pimienta y aceite de oliva.
Elaboración : Salpimentar la cinta de lomo, rebozarla con las hierbas de Provenza, envolverla con las lonchas de bacon y atarla para evitar que pierda su forma.
Preparar el puré de patatas.
En un recipiente apto para el horno se introduce la cinta de lomo junto con todos sus ingredientes, echándole además el vaso de vino, excepto el puré de patatas. Hornearlo de 45´a 60´a unos 160ºC de temperatura. Es conveniente ir mojando el lomo cada 20´aproximádamente con su propia salsa.
Una vez horneado el  lomo, se reduce en una olla la salsa restante.
Servir el lomo acompañado  del puré, de las manzanas, las cebollas y el ajo.
Espero que os guste  este sabroso preparado de lomo.

Elaboración del seitán

Como ya habíamos comentado en nuestro anterior artículo, vamos a comprobar como de una manera fácil y sencilla se elabora el seitán.
Ingredientes : Harina de trigo ( harina de fuerza ), sal y agua. Además se puede utilizar opcionalmente para enriquecer su sabor ajo, soja y alga kombu.
Elaboración : Se introduce en un recipiente con agua la harina y se le añade sal. Se amasa la harina dentro del recipiente y posteriormente fuera del recipiente igual que si quisieramos hacer pan  hasta formar una masa fina y elástica.
Conseguida la masa, se deja en un recipiente con agua durante unos 45 minutos.
Posteriormente se cuela la masa con un colador, y veremos que el agua que suelta es de un color blanco lechoso.
Se vuelve a amasar con agua y se vuelve a colar, repitiendo la misma operación hasta que comprobemos que el agua que suelta es transparente, lo cual nos indicará que la masa ya ha soltado todo el almidón.
Cogeremos una olla y pondremos a hervir agua. Cuando el agua esté hirviendo introduciremos la masa y la dejaremos cocer durante unos 45 minutos aproximádamente. En el agua se pueden añadir la soja, el ajo y la alga kombu ( opcional ).
Cuando esté cocida la dejaremos enfriar, y ya podremos cortarla en filetes tal como haríamos con la carne e incluso se puede cocinar igual. Además podemos guardarlo en la nevera.
Espero que tengáis exito en la elaboración y quedéis satisfechos.
Salud y suerte.

El seitán

El seitán es un preparado alimenticio que se obtiene del gluten del trigo y que tiene muchas proteínas.
En la cocina vegana se utiliza como un sustituto de la carne y se cocina igual.
Es ideal para las dietas de adelgazamiento ya que es escaso en calorías y carece de grasas.
Es un producto que se puede elaborar en casa de una manera fácil y sencilla y resulta bastante económico.
En el próximo artículo explicaré el modo de preparar el seitán.